COCINA CHINA

En China la cocina es un arte, que está reñido con la precipitación. Preparar un plato no es simplemente condimentar unos alimentos que satisfagan una necesidad primaria y fisiológica. Para el cocinero chino un plato es perfecto si su aroma, su color y su sabor lo son igualmente. Solo se podrá disfrutar plenamente del sabor cuando el aroma y la presentación han estimulado aún más el apetito. Los conocimientos culinarios chinos han sido tradicionalmente transmitidos de generación en generación y siempre fueron considerados como un verdadero patrimonio cultural.

LOS SABORES EN LA COCINA CHINA

Los platos muy dulces no son del agrado de los chinos. Sin embargo en muchos de ellos entra el azúcar como uno de los ingredientes. En la cocina China existen cinco sabores principales: ácido, amargo, dulce, salado y picante.

LOS CONTRASTES

La cocina china es una cocina de contrastes. Lo dulce juega con lo ácido o lo salado. El interior blando y tierno con el crujiente. Lo caliente con lo frío. El contraste se acusa también en los colores. El blanco del arroz ha de armonizar con el verde de los vegetales, o el dorado de los fritos. Algunos platos clásicos chinos, como los nidos de golondrinas de mar, son más importantes por su presentación que por el sabor. En general, los platos chinos son de cocimiento rápido. Lo que es lenta es su

preparación. Así como los diversos componentesseelaboranunoauno,luego, cuando se mezclan, el tiempo cocinado común es muy breve, de modo que no se produzca un sabor nuevo, sino la conservación de sabores puros combinados.

LOS INGREDIENTES BASICOS

El ARROZ Originario de China ha sido considerado como el pan de los habitantes de raza amarilla. Pero no es solo el pan, muchas veces puede convertirse en el plato único, por lo que se le complementa con carne y vegetales, para elevar su escaso valor nutritivo.

PESCADOS Y MARISCOS

Cocido o frito, el pescado forma parte de la dieta habitual de la cocina china. En los restaurantes chinos, es frecuente que tanto los pescados como los mariscos se mantengan vivos hasta el momento de ser cocinados.

CARNES

En cuanto a las carnes, la cocina china se inclina por la de cerdo y la de aves, utilizando poco la carne de vacuno. En cuanto a la de ave, cumple una doble finalidad, por un lado proporcionar el caldo base preciso para las sopas que desempeñan un papel importante en la cocinachina, porotro, seraprovechable en otros platos.

HUEVOS Y LECHE

Los huevos entran en numerosos platos, pero no se limitan a los de gallina.